闪电泡芙
闪电泡芙的做法与步骤
- 第1步.
直接煮至沸腾
- 第2步.
快速倒入过筛低粉搅至成团,转小火炒至底部一层膜。降温至50度
- 第3步.
分多次加入鸡蛋拌勻成倒三角状顺滑状。（注:鸡蛋的量视情况加入）
- 第4步.
装入裱花袋,贝壳嘴
- 第5步.
表面撒糖粉防止裂开
- 第6步.
入炉,注:前20分钟钟不可开炉
- 第7步.
触摸泡芙两边较硬,即烤熟
- 第8步.
用厚底锅煮
- 第9步.
滴入冷水中呈水滴状即110度
- 第10步.
倒入搅拌机
- 第11步.
搅至结晶状
- 第12步.
结晶状
- 第13步.
隔水溶化
- 第14步.
加热搅至无颗粒状
- 第15步.
过筛
- 第16步.
备用
- 第17步.
隔水加热
- 第18步.
搅匀
- 第19步.
隔水煮至稠状，
- 第20步.
打发淡奶油
- 第21步.
拌匀
- 第22步.
装入裱花袋
- 第23步.
底部搓孔
- 第24步.
挤入奶油
- 第25步.
淋面隔水溶化,加色粉
- 第26步.
表面沾淋面
- 第27步.
装饰
