菠萝包
菠萝包的食材和调料
| 面团材料 | |
| 水 | 130g |
| 黄油 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 全蛋液 | 25g |
| 奶粉 | 13g |
| 高筋面粉 | 250g |
| 砂糖 | 30g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 牛奶50g | |
| 酥皮材料 | |
| 黄油 | 50g |
| 蛋黄 | 1个（刷表面） |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋液 | 15g |
| 奶粉 | 15g |
| 低筋粉 | 70g |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
将材料表中面团，除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑
- 第2步.
再加入盐和提前室温软化好的黄油块
- 第3步.
揉到完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可
- 第4步.
把揉好的面团放容器盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵
- 第5步.
直至面团发酵至两倍大时手指沾面粉，轻戳一下不会弹不回缩，说明发酵成功
- 第6步.
将发酵好的面团放揉面垫上按揉几下排出气体
- 第7步.
承重面团均匀分割成33g7等份
- 第8步.
滚圆及时改上保鲜膜松弛15分钟备用
- 第9步.
【酥皮制作步骤】 1.将软化后的黄油和糖粉用手爪匀
- 第10步.
2.将全蛋液一次性加入，搅拌均匀
- 第11步.
3.将过筛后的低筋粉和奶粉，用折叠手法搅拌均匀盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用
- 第12步.
将松弛好的面团按扁擀开
- 第13步.
拍掉面团边缘的小气泡搓成圆形
- 第14步.
从冰箱取出酥皮面团搓成条尽量搓均匀一致然后分割成13g7等分
- 第15步.
把酥皮搓圆后，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，在蒙上一层保鲜膜用手先压一下
- 第16步.
压实拿掉保鲜膜，继续把面包轻轻往酥皮里塞，别太用力以防弄碎酥皮
- 第17步.
（在刮之前可以用蛋黄液刷一层表面，花纹更好看立体，可不刷）
- 第18步.
全部划好花纹进行最后的发酵，发酵至1.5倍
- 第19步.
放入提前预热烤箱上下火180°烘烤20分钟，烤至表面金黄就完成了
