小米粿

小米粿的做法说明

潮汕特色小吃

粿皮：生粉2碗粘米粉1碗（喜欢韧一点的可以调整用量，这个没有精准用多少。）
馅料：白萝卜	1根
干香菇	几朵
蒜。芹菜	适量
虾米	一把
比目鱼干	一条
鸡蛋	一个
金鸣佐料半包。食用碱少许。盐少许。猪油适量（也可以花生油等）

第1步.
萝卜洗净打丝
第2步.
蒜芹菜切碎加入少许食用碱。加了蒸出来不会黄
第3步.
比目鱼洗干净油炸金黄色出锅冷却后剁碎。
第4步.
香菇热水泡发切丝。稍微拧干水分。锅里下油炒一会放点盐。鸡蛋打散炒。混合均匀
第5步.
放入佐料。还有油混合均匀。
第6步.
制作粿皮。粘粉放中间生粉围一圈。准备一壶开水
第7步.
开水倒入粘米粉混合（需要很烫，不然烫不熟粉）稍微成团开始揉进生粉。哈哈😄这时候需要考技术忍耐力哟。因为很烫手。而且这一步要快速完成。水冷烫不熟粿皮口感就不好吃。没嚼劲
第8步.
和好的面团有弹性有韧性。颜色很白。如果没有韧性说明水温低了。
第9步.
取一团面团捏成碗状放入一只虾米
第10步.
加入其他馅料
第11步.
收口
第12步.
捏花。一手面团一手捏子边转圈捏。
第13步.
捏花工具
第14步.
粿皮不要太薄容易破。太厚看不见馅。多做几个就知道大概需要什么厚度了。
第15步.
冷水上锅20-25分
第16步.
出炉。也可以中间点一点红色。
第17步.
隔天可以蒸了吃也可以油煎吃