戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备好材料

2. 2.

   蛋白蛋黄分离

3. 第3步.

   蛋黄盆里依次加入24克玉米油、24克牛奶和15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀（注意不要打发蛋黄）。

   
4. 第4步.

   加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀（可画圈混合）。

   
5. 第5步.

   搅拌好蛋黄面糊，状态如图。

   
6. 第6步.

   蛋白盆加入几滴白醋，用电动打蛋器低速将蛋白打到呈鱼眼泡状，加入1/3细砂糖，转高速继续搅打；

   
7. 第7步.

   继续高速搅打到蛋白开始变浓稠、泡沫较密时，再加入1/3细砂糖；

   
8. 第8步.

   再继续高速搅打到蛋白比较浓稠、表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖时，转中速继续搅打。

   
9. 第9步.

   再继续中速搅打一会（即九分状态）时，转低速搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

   
10. 第10步.

    将1/3蛋白盛入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀如图上（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

    
11. 第11步.

    搅拌均匀后，将蛋黄面粉全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法搅拌均匀，直蛋白和蛋黄面糊充分混合。

    
12. 第12步.

    混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，如图上。

    
13. 第13步.

    将混合好的面糊倒入模具，抹平，将模具在桌上轻轻摔两下，将面糊内部的大气泡震出，然后放入已预热烤箱，以160℃烤制40分钟左右即可。

    
14. 14.

    取出烤好的蛋糕摔俩下，立即倒扣在冷却架上直至冷却再将蛋糕脱模。