芝麻汤圆
芝麻汤圆的食材和调料
| 【馅料】 | |
| 熟黑芝麻 | 120/480克 |
| 糖 | 60/240克 |
| 猪油 (凝固状) | 50/200克 |
| 【汤圆皮】 | |
| 三象糯米粉 | 250/1000克 |
| 热水 | 75/300克 |
| 冷水 | 117.5/470克 |
| 【汤圆整形比例】 | |
| 馅料 | 11克 |
| 汤圆皮 | 25克 |
芝麻汤圆的做法与步骤
- 1.
熟芝麻、白糖分别打磨粉碎，加入固体状猪油混合均匀成团，冷藏备用(戴上pvc手套按压混匀)
- 2.
冷藏后将带点硬度的芝麻馅按每颗8克分份，揉圆后冷冻(芝麻馅越硬汤圆越好包)
- 3.
糯米粉先加入热水混匀、再加入冷水揉成面团备用
- 4.
在和好的糯米面团取出50克面团出来，压成面片煮熟捞起
- 5.
把煮熟的小面团揉进生的大面团中，快速混合揉匀后密封备用(揉时可适当加少于糯米粉防止粘手)
- 6.
称量每个25克面团，包入每颗11克冷冻好的芝麻馅即可(皮馅比例按自己喜好调整)
- 第7步.
虎口手法，包完😜
小贴士
包好的汤圆不马上吃的话可以放冷冻定型后保存即可，随吃随煮，未装袋的汤圆冷冻太久皮会开裂，只要冷冻定型到汤圆互相不粘连即可尽快装袋。
