红烧羊肉：不膻又滋补，大厨有绝招！
红烧羊肉：不膻又滋补，大厨有绝招！的做法说明
羊肉是冬令进补的食疗佳品，既能御风寒，又可补身体，红烧羊肉是苏浙特别家常的做法，选用苏南一带的散养山羊，膻味不重。擅长淮扬菜的大厨阿德有几个妙招,比如羊肉先要煸出油，再焯水洗净，这样能更好地去除膻味；最后的青蒜叶必不可少，用少许油炒过能更好地激发香气；炖煮的时候还可以加一些党参，除了有药补功效，还能适当去膻；期间加入冰糖和红枣，能提色，增加口感层次，这样烧出来的的羊肉色泽光亮，咸中带甜，浓郁香浓。
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红烧羊肉：不膻又滋补，大厨有绝招！的做法与步骤
- 第1步.
把去毛洗净的羊腿去骨，切成块；
- 第2步.
起油锅，放入羊肉煸炒出油，然后焯水洗净，这样更容易去除膻味；
- 第3步.
另起油锅，下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结爆香，放入羊肉翻炒，淋少许料酒，加老抽、盐上色调味，倒少量温水，再下冰糖整一下味；
- 第4步.
然后下党参、少许红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀，移入砂锅，煮开后挑出姜片、葱结和其余香料，放入萝卜块，盖上锅盖，转小火焖煮两小时；
- 第5步.
最后转大火稍微收一下汁，收至浓稠即可，还可以炒一小把青蒜叶，放入羊肉锅内，增香增味。
小贴士
做这道菜要选后羊腿部分，大部分是瘦肉，只带底下一点肥肉，烧出来羊肉口感更好，羊肉能选苏南一带散养的山羊最好，膻味不会太重。
