5寸戚风蛋糕

5寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄蛋白分离待用

   
2. 第2步.

   奶＋黄油＋蛋黄部分的细砂糖（图片用的是红糖）隔水搅拌到黄油融化即可，待放凉后，加入蛋黄搅拌均匀，再加入过筛过的低筋粉，搅拌后放一旁待用

   
3. 第3步.

   这种稠度，可以自行看面粉的吸水程度添加或减少奶量或水

   
4. 第4步.

   打发蛋白，高档速把蛋白打散，打到看见大个气饱就加入一半的细砂糖，然后中档打发止开始出现细泡再加入剩下的细砂糖

   
5. 第5步.

   一直打到如图这种程度

   
6. 第6步.

   挖三分之一的蛋白部分到蛋黄部分中，用十字翻拌手法，拌匀

   
7. 7.

   手法要快，拌到蛋白基本不见

8. 8.

   把蛋黄糊全部倒入蛋白部分中继续用十字搅拌方式，把蛋糊快速拌匀

9. 第9步.

   烤箱150提前预热10分钟，150烤制25分钟，135烤制15分钟，共烤制40分钟。