戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   用分蛋器将蛋黄，蛋清分离，分别装于两个盆中，蛋清放冰箱里保鲜

2. 2.

   蛋黄那个碗，加入水及玉米油，用筷子搅拌均匀

3. 3.

   低筋面粉混合泡打粉过筛两次，分三次倒入蛋黄碗里，每次上下搅拌（我用的打饭瓢搅拌）

4. 4.

   预热烤箱，上下165摄氏度。取出蛋清，倒入无水无油的大碗，用打蛋器搅拌至干性发泡。期间糖分三次加入，打蛋器先慢够快。

5. 5.

   取三分之一的蛋白到蛋糊中，快速上下搅拌，再取三分之一搅拌，最后将蛋糊倒入剩余蛋清中，搅拌均匀。

6. 6.

   将蛋糊等从高处倒入八寸烤盘中，轻震烤盘，消除部分起泡，然后放入烤箱中层

7. 7.

   15分钟后加盖锡纸，一共烤35分钟。倒扣冷却后脱模。倒扣勿处于封闭环境