戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将5个鸡蛋分开蛋黄蛋白 蛋白霜：泡打粉，细砂糖50 蛋黄糊：细砂糖25，玉米油50，牛奶50，过筛低筋粉85

   
2. 第2步.

   此步骤为蛋黄糊依次加入材料后搅拌均匀的状态，请勿过度搅拌，以免起筋，影响口感。

   
3. 第3步.

   此步骤为蛋白霜搅拌完成的状态 ，出现小弯钩，纹路细腻即可，请勿过度打发，过硬的蛋白霜混合时搅拌不均匀成团，影响口感。

   
4. 第4步.

   先将一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中，使用翻拌的手法，请勿打圈搅拌，否则会导致蛋白霜消泡，出现大量气泡，蛋糕升不高。

   
5. 第5步.

   将混合均匀的面糊倒进模具，不能倒太满，容易开裂或溢出，倒入七八分满即可。

   
6. 第6步.

   烤箱预热十分钟后可进炉，中层上下火温度160，烤40分钟左右，本烤箱长帝。根据自己的烤箱调控温度。

   
7. 第7步.

   出炉后倒扣无晾晒网，至降温即可切片分层，大概三四个小时才能定型。