戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保容器无油无水。

   
2. 第2步.

   蛋白冷藏，处理蛋黄。加入15克细砂糖，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   倒入牛奶，再次搅拌均匀，蛋黄要搅到像水一样，没有一块一块的。

   
4. 第4步.

   加入玉米油，搅拌均匀。一定要先加牛奶再加油，这样融合的好一些。

   
5. 第5步.

   筛入称好的低筋粉，Z字型搅拌均匀。加入低筋粉后，就不建议画圈搅拌，容易产生面筋。

   
6. 第6步.

   搅拌至面糊均匀细腻就好了，放置一旁备用。如果觉得搅拌不好，可以过筛一下，但是面糊有点稠。

   
7. 第7步.

   拿出冷藏的蛋白，挤一点柠檬汁到蛋白中。改变蛋白的酸碱度，利于打发和稳定。

   
8. 第8步.

   加1克的盐到蛋白中。

   
9. 第9步.

   打发蛋白至有粗泡泡，加入细砂糖，糖分三次加入。第二次是打到细腻有波浪纹的时候，第三次是第二次的糖差不多打到没有颗粒的时候。也是蛋白差不多打好的时候。

   
10. 第10步.

    蛋白打至细腻有光泽，且有大弯勾或者更干一点都可以。

    
11. 第11步.

    混合蛋黄糊和蛋白霜。打好的蛋白霜先加入1/3到蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再加入一半搅拌均匀。最后把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，快速搅拌均匀。用挂到挑起混合好的面糊，呈流线状即可。打发蛋白的时候就可以开始预热烤箱。倒入模具7分满，震出大气泡，放在烤盘上，放入烤箱中层。上下火175-180度，40分钟。时间温度只是参考，具体要结合自己的烤箱。

    
12. 第12步.

    时间到了，可以拿牙签戳进蛋糕试一下，没有颗粒带出来就证明熟了，有颗粒就自行再加烤几分钟。