芒果鸡肉咖喱

芒果鸡肉咖喱的做法说明

某天去超市莫名其妙地就走去了印度调料区买了一包mango chicken simmer sauce。晚上回去按包装上的指示煮了一锅咖喱，成品完全颠覆我对咖喱的认知。微辣，甜甜的，芒果椰子的香味和浓郁香料的味道相得益彰。

清盘之后感叹，以前吃过的日式咖喱都是什么...

印裔的同学告诉我芒果鸡肉咖喱是北印度特色菜，口味相对温和。在科普完咖喱的相关知识后，她给了我一个大概包含二十种香料的菜谱。

我仔细思考了一下，还是从简单的开始去尝试吧。

澳洲现在正是芒果上市的季节。澳芒又大又甜，果肉金黄肥厚，用来做这个咖喱再合适不过了。

菜谱四人份。

芒果鸡肉咖喱的食材和调料

鸡腿肉	500g，约四个鸡腿的分量
#鸡肉腌料
洋葱（小）	2
大蒜	4瓣
无糖原味酸奶	5大勺
盐	1.5 tsp
#咖喱部分
植物油	2 tbsp
肉桂枝	一根
肉豆蔻 cardamom	2-3颗
小茴香籽 fennel seeds	1tsp
芫荽粉 grounded coriander	1/2 tbsp
甜椒粉 paprika（可用适量辣椒粉代替）	1 tbsp
姜黄粉 turmeric powder	2tsp
garam masala	1 tbsp
椰浆	1/2 cup
芒果	300g
新鲜芫荽	适量

芒果鸡肉咖喱的做法与步骤

第1步.
洋葱大蒜切丁，用搅拌棒或食物料理机打成蓉。注意腌鸡肉只用菜谱用量一半，剩下一半后面煮的时候再放。芒果打成泥备用。
第2步.
准备好所有香料。图中大碟里从左到右装的分别是肉桂枝，小茴香籽，肉豆蔻。小碟里的香料按顺时针分别是garam masala, 辣椒粉，姜黄粉，甜椒粉，芫荽籽粉。 2019更新：另外推荐加黑芥末籽1tsp, 肉豆蔻的用量减少至2-3颗。甜椒粉可用辣椒粉代替（不能吃辣，所以才用了甜椒粉）。
3.
鸡腿肉切丁，撒盐，加入一半的洋葱大蒜泥，加入酸奶，搅拌均匀，腌两小时。
第4步.
热油，肉桂枝，肉豆蔻和小茴香籽煸炒至香味飘出。千万不要压碎香料，否则最终要一边吃一边吐渣了。加入剩下的洋葱大蒜泥，加入剩下的粉状的香料。煸炒3~5分钟。
第5步.
加入椰浆，煮至沸腾。加入腌好的鸡肉和芒果泥，不必再加水，因为烹饪过程中鸡肉会逐渐脱水。加盖小火煮10分钟，可以看到表面有红油浮出。开盖再煮10分钟左右至水分减少，酱汁均匀裹沾在鸡肉表面。记得试味，不够咸加点盐。
6.
撒上新鲜芫荽，配上chapati bread（类似馕的东西）食用最好啦，印度米也可以的。欧包其实也很适合蘸酱汁来吃:-)