戚风

戚风的做法说明

8寸模具，或者2个6寸。记住，要用玉米油，不要用重口味的花生油等油类，否则你会收获一堆花生味的怪蛋糕！

1.
烤箱预热150度，面粉过筛
2.
蛋清和蛋黄分离，蛋清入无水无油的打蛋盆备用
3.
蛋黄中加入70克的玉米油和75克牛奶，搅匀乳化。筛入面粉，不用搅拌，扔在一边！
4.
蛋清分3次加入糖，打发至尖角状态。第一次打发鱼眼泡时加糖，第二次打发小泡加糖。第3次打发细腻加糖和玉米淀粉，打发至尖角状态。低速打发一分钟（为了让气泡更细腻，蛋糕组织更稳定）打蛋器不用洗，关机后，直接放入蛋黄面粉中搅拌至没有干粉，低速搅拌至面粉糊均匀有光泽（1分钟左右）
5.
取一勺蛋白入面糊中，翻拌均匀再倒回蛋白中，翻拌均匀，从高处倒入模具。模具轻轻磕几下，震出大气泡
6.
中下层，150度，30分钟。取出，轻轻震几下，倒扣晾凉再脱模！