戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白加糖打至9-10分发。

2. 2.

   蛋黄加10克糖打至颜色变浅，变浓稠。

3. 3.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄，用打蛋器搅打几秒成蛋糊。然后把低粉混合筛入蛋糊中，再加入杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒。

4. 4.

   把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入熔化的黄油，翻拌均匀。

5. 5.

   倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。

6. 6.

   制作糕点奶油馅

7. 7.

   香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。

8. 8.

   蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。

9. 9.

   从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。

10. 10.

    把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。

11. 11.

    马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。

12. 12.

    把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。