经典戚风蛋糕

经典戚风蛋糕的做法说明

参考天然气小姐的方子（据说来自妃娟老师）
约六个较大的鸡蛋
此配方大约是两个六寸模具/一个八寸
或者一个六寸中空+一个六寸活底

第1步.
分离蛋黄蛋白蛋白盆一定要干净，无油无水没有混入一点蛋黄，准确称重
第2步.
蛋白加入几滴柠檬汁，开始低速转高速打，直到出小尖勾，加入1/3糖，打到糖完全融化，加入第二次糖，打到糖完全融化加入第三次糖（此时也可加10g玉米淀粉增加蛋白稳定性）。
第3步.
将低粉+食用油+牛奶混合均匀，再加入蛋黄，用刚才打蛋白的打蛋器打，继续混合均匀起粘性。同时可以预热烤箱了170度。
4.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，从中间切下去，底部翻上来，切拌均匀。再加入1/3蛋白霜切拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，翻拌均匀（很重要！翻拌）
第5步.
六寸圆模
第6步.
六寸烟囱，从高空倒入模具至七分满，轻按住烟囱位置，震出气泡我用这两个六寸模具。
第7步.
烤箱170度，30分钟。烤好后出炉震去热气，倒扣凉后脱模（圆模用于蛋糕胚）