豆乳戚风
豆乳戚风的做法说明
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源、果腹的良伴、活力的主要来源，对人体也有许多益处
我们日常接触最多的应该就是豆浆了，把豆浆结合到烘焙中，运用多多
模具：17cm加高中空戚风模
豆乳戚风的做法与步骤
- 第1步.
黄豆洗净，浸泡一夜
- 第2步.
放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式
- 第3步.
豆浆放凉后，称取90g 蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中
- 第4步.
蛋黄内加入10g细砂糖，搅散
- 第5步.
加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化
- 第6步.
筛入低筋面粉和黄豆粉 没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代
- 第7步.
用蛋抽Z字型拌到无干粉
- 第8步.
烤箱预热180度 蛋清，分3次加入50g细砂糖 打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩
- 第9步.
挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和 中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀
- 第10步.
稍高倒入模具呢，整理面糊 按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡
- 第11步.
175度，中下层，35分钟 出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置 放凉后脱模
