20171102 戚风蛋糕

20171102 戚风蛋糕的做法说明

方子来自于#超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）附打发视频# http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/，这是做的第四个戚风蛋糕了，总算成功了，而且不缩腰，不开裂，不塌陷，就是长得不高，可能跟翻拌时间过长有关。

1.
低粉和玉米淀粉混合过筛3次。分蛋。
2.
先做蛋白霜。电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入24g白砂糖，逐渐加速至高速打1.5分钟左右（快速划圈），至湿性发泡转中速，快速划圈，逆时针转盆，至干性发泡。
3.
预热烤箱160℃。
4.
制作蛋黄糊。水、油、糖、盐加入蛋黄，电动打蛋器低速打5秒混合均匀，加入低粉，低速打5-8秒。
5.
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白霜，翻拌均匀。
6.
烤箱150℃ 35分钟（原方子相同烤箱 30分钟）。
7.
取出后在20cm处摔下，立刻倒扣。