戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   用两个无油无水的不锈钢盆把鸡蛋按蛋黄和蛋白分开分别打到盆里

2. 2.

   用手动打蛋器把蛋黄打散后，加入70克纯牛奶继续打至牛奶和蛋黄充分融合，再加入30克玉米油继续打至无油镜

3. 3.

   用面粉筛筛入80克低筋面粉到蛋黄盆，用手动打蛋器顺着一个方向轻轻的拌匀成无颗粒状面糊

4. 4.

   开启烤箱上下管150℃预热10分钟，利用这10分钟用电动打蛋器把蛋白打发好，首先滴入4-5滴柠檬汁（增加打发的稳定性），用低速打至鱼眼状加入第一次细砂糖，改高速继续打至出现比较细的纹路时加入第二次细砂糖，等纹路很清晰时加入第三次细砂糖，用高速继续打2分钟左右改中速打1-2分钟，看到泡沫非常细腻有点像奶油状时证明已经打发好了

5. 5.

   用刮刀把三分之一的蛋白拌匀蛋黄糊，然后再把蛋黄糊到入剩下的蛋白里继续拌匀，这个过程很关键，动作要快，而且不能绕圈拌，只能上下反动，以免消泡

6. 第6步.

   把拌好的面糊倒进8寸蛋糕模具里，抹平后在桌面上磕几下，放入烤箱上下管150℃烤60分钟

   
7. 7.

   烤好出炉立刻拿出来倒扣放凉后再脱模