小米裹鱼丸

小米裹鱼丸的做法说明

小米和许多金秋上市的谷物一样，很快会迎来丰收季。新鲜的小米口感更为粘糯，营养自然也会保留得更好。

今天先分享一道和小米有关的美食解解馋。用软嫩的鱼肉、豆腐搭配金灿灿的小米外衣，做一道营养、口感均不错的美味辅食。

第1步.
小米用清水提前一夜浸泡。小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的时候容易夹生。
第2步.
三文鱼剁泥。除了三文鱼，也可以换成其他无刺的鱼肉。
第3步.
挤入几滴柠檬汁。
第4步.
拌匀，腌制10分钟去腥。
第5步.
嫩豆腐捣成泥。嫩豆腐（即内酯豆腐）虽然比不上南北豆腐钙含量丰富，不过胜在口感嫩滑，搭配鱼肉做成丸子口感特别好。如果买不到嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替
第6步.
倒入到鱼泥中，再加入8g淀粉。
第7步.
再次拌匀。
第8步.
泡好的小米充分沥干水分备用。小米不需要提前煮，充分泡软泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做，其中大部分的支链淀粉都会糊化，失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。
第9步.
取一小份鱼泥豆腐，团成小圆球。
第10步.
裹上小米。
第11步.
在平盘上码好。
第12步.
上蒸锅，大火烧开后转中火，蒸约20分钟。
第13步.
金灿灿的小米豆腐鱼丸就做好了，趁热来一份~