戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   我习惯把所有材料称重准备再开始

   
2. 第2步.

   把配方里的牛奶和油混合均匀，成乳化状。就是搅拌成图片中的样子。就是一直搅拌大概一两分钟的样子吧（乳化这一步很关键，没做到蛋糕发起来的高度就会受到影响。）

   
3. 第3步.

   加入蛋黄和细砂糖B。搅拌均匀

   
4. 第4步.

   搅拌均匀直至砂糖融化。筛入低粉。新手可以分次加入。

   
5. 第5步.

   特意拍了段视频给大家讲。加入面粉后可以画Z字搅拌。不能画圈搅拌。快速画Z字（如视频）这样先把所有面粉沾湿。

   
6. 第6步.

   面粉完全沾湿后像视频中的搅拌方法翻拌（就像炒菜一样）拌至无颗粒

   
7. 第7步.

   有些人实在搅拌不到无颗粒感。强迫症的话 就用细筛网过筛面糊。然后再搅拌

   
8. 第8步.

   将蛋黄面糊搅拌成图片中的样子就好了。放一边备用

   
9. 第9步.

   开始打蛋清。 如图蛋清打出大泡时加砂糖A一勺（配方中砂糖A分三次加入蛋清中。这一步是巩固稳定的蛋清打发。砂糖不能减量，我已经减到头了。砂糖对于蛋清打发的稳定和戚风蛋糕的高度都起着至关重要的作用。所以不要擅自改变配方） 要说明一下：常温的蛋清比较好打发，冷藏的蛋清稳定性好。 打蛋清时可以加几滴柠檬汁或者白醋。也会比较好打发。

   
10. 第10步.

    蛋清打至小泡时第二次加入砂糖A。

    
11. 第11步.

    蛋清打至泡沫细腻开始出现纹路时第三次加入最后剩下的所有砂糖A

    
12. 第12步.

    蛋清打至倒扣（就是把盆翻过来，盆口向地面）蛋清不动，（表面呈现珍珠般光泽最佳）提起打蛋器出现小尖角。说明你的蛋清打发成功。戚风蛋糕也就基本成功😄

    
13. 第13步.

    小尖角（又特意用小打蛋器拍了一张照片）

    
14. 第14步.

    蛋清分三次加入蛋黄糊里。依旧使用炒菜式的翻版法。

    
15. 第15步.

    快速翻拌！（我一手拍视频一手翻拌有些吃力。手法是这样，速度稍微再快一些）

    
16. 第16步.

    每次加入蛋白时。一定要搅拌均匀。 再传一个视频看看翻拌手法

    
17. 第17步.

    翻拌这一步一定要快！确保里面没有一点点蛋白疙瘩。因为一个疙瘩烤出来的蛋糕就有一个坑洞。翻拌均匀后如图，拎起来滴落下去纹路不消失，说明蛋白没有消泡。你的戚风蛋糕一定不会回缩。

    
18. 18.

    翻拌的同时预热烤箱。150度

19. 第19步.

    搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里。抹平表面。在桌面上震几下。震出气泡。

    
20. 第20步.

    烤箱里 八寸150度50分钟。（不需要盖锡纸，中途也不要开烤箱观看，就坐等时间到了就好。）

    
21. 第21步.

    从烤箱拿出来后。距离桌面10cm震一下模具，然后立即倒扣晾凉，彻底凉透了再脱模！

    
22. 第22步.

    如果面糊量多 或者鸡蛋太大。就回出现这样爆顶开裂。想要避免就是少点面糊吧。鸡蛋65g左右