川版的酱肉丝

川版的酱肉丝的做法说明

顾名思意，酱肉丝就是要把肉丝炒出来象酱一样不黑、色泽红润味香欲食的感觉才对。看式简单的酱肉丝，起实做起来并不是那么的简单。如果炒不好肉就老了、要么色泽不佳、甜面酱炒过了，记得第一次炒时色泽味道、美观始终不如意，后来多做了两次总结了前面的经验最后达到了满意的结果。

第1步.
把肉切成方约5_6毫米，长约一寸半的长条。
第2步.
放入淀粉、老抽、胡椒粉(适量)、细姜丝少量抓匀，不要太干或太稀，抓肉丝时能自然从手中滑落即好。
第3步.
热锅放油大约二两左右，油滚热时下肉丝翻炒变色后，关键这时要迅速喷入料酒，一股浓都的肉香、料酒香扑鼻而来，大有回忆儿时的"馆子味"。
第4步.
这时下甜面酱炒散、炒匀，调入少量白糖提味关火出锅。装盘前把焯过水的绿色菜叶埔垫在盘内放少量的葱丝，把肉丝摆放上面放少量的葱丝点缀即可。漂亮、美观有食欲。