烧茄子
烧茄子的做法说明
鞍山知名家常菜烧茄子，与其它任何地方的做法都不同。茄子外焦里嫩，口感酥脆与绵软具备。外面找不到，只好自己动手丰衣足食啦。
烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜洗净。
- 第2步.
青椒、西红柿切块，胡萝卜、黄瓜切片备用。
- 第3步.
葱、蒜切末备用。
- 第4步.
茄子切滚刀块。
- 第5步.
面粉与淀粉按照1:1比例调成糊状。
- 第6步.
油加热至中等温度，茄子挂糊入油炸。
- 第7步.
茄子炸至淡黄色捡出。
- 第8步.
油加热至高温，茄子二次入油。
- 第9步.
大火炸至金黄色捞出。
- 第10步.
将盐、酱油、鸡精、淀粉、少量水调成芡汁。重新起油锅，下花椒粉、葱花稍炒，依次下胡萝卜、青椒、黄瓜、西红柿稍炒。加入芡汁，持续煸炒，出糊状时加入茄子快速翻炒，至茄子挂糊。加入蒜末、香油，略翻炒出锅。
小贴士
茄子经二次油炸才可外焦里嫩。喜欢辣口可以在起油锅后与葱花一起加入干辣椒。
