巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料～

   
2. 第2步.

   将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～

   
3. 第3步.

   先打发蛋白分3次放入糖，蛋白打发鱼眼泡时放入第一次糖，低速打～

   
4. 第4步.

   继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放第二次糖～

   
5. 第5步.

   打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～

   
6. 第6步.

   打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打好了～

   
7. 第7步.

   打好的蛋白倒扣也不流动(放进冰箱冷藏待用)～

   
8. 第8步.

   将糖倒入蛋黄盆中，搅打至融化～

   
9. 第9步.

   糖融化后，倒入油搅拌均匀～

   
10. 第10步.

    再倒入牛奶(清水)再次搅拌均匀(蛋黄不要打发了)～

    
11. 第11步.

    将低粉可可粉泡打粉过筛，分3次筛入蛋黄盆中，第一次少筛些以免面粉结块，后两次不用定量的筛入～

    
12. 第12步.

    拌好的可可蛋黄糊特别细腻～

    
13. 第13步.

    取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡～

    
14. 第14步.

    搅拌均匀后，再反倒回蛋白盆中，还是翻拌或切拌的手法混合均匀～

    
15. 第15步.

    拌匀后完全看不到蛋白(搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，要是很稀，就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷)～

    
16. 第16步.

    将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平(烤箱预热170°)～

    
17. 第17步.

    烤箱170°，上下火，中下层烤40分钟即可～

    
18. 第18步.

    烤好拿出正面(蛋糕面朝上)摔一下，立刻倒扣～

    
19. 第19步.

    脱模完成～