独家牛肉辣酱

独家牛肉辣酱的做法说明

这款辣酱是妈妈教给我的，过去的这十多年一直是妈妈在做，今年她患了重病干不了活了，我把重任接了过来，希望一直做下去

第1步.
最好买这种辣椒，肉厚并且不太辣。先将辣椒洗净控干水，熟芝麻过水漂洗控干。将装酱的容器准备好，刷干净做到无油放在蒸锅上蒸十五分钟，或者煮十五分钟，到点后捞出控干水分待用
2.
将辣椒切碎，肉切成骰子块。
第3步.
将食用油烧开后，倒入肉，肉切得不要太碎，不然吃的时候找不到肉，我儿子就喜欢在肉酱里寻宝，吃到一块肉高兴的不行，如果没有这种爱好就什么都行了，将肉翻炒至白色，倒入除了大酱和味精外的调料。我买的大酱是哈尔滨产的太阳岛，别的也可以，如果大酱太咸可以适量减少盐的用量，盐和糖都是很好的防腐剂。
第4步.
将所有材料混合好后一直翻炒，等到又开锅了，把大酱倒入锅中，倒入大酱后要调小火候，不停翻炒不然容易糊锅，直到熬到辣酱里面的水分没有了，锅里飘着一层红油，这锅酱就基本好了，从油入锅到关火，全程大概三个小时到三个半小时。等到温度降下来一些放入味精就好了
第5步.
这是熬制的状态，开锅了有点蹦油
第6步.
熬好了的状态
第7步.
拼图，我用的猪肉，因为做的太多了，买了十斤辣椒需要四斤牛肉，没舍得