油泼扯面
油泼扯面的做法说明
电视剧白鹿原最吸引我的就是这面。自己试着做一做，原来很简单很好吃。
油泼扯面的做法与步骤
- 第1步.
面粉、盐、水和成基础面团，盖保鲜膜饧发半小时。
- 第2步.
饧发好的面分成四份，上下抹油，盖保鲜膜饧面一小时以上。我是在碟子里倒了一点油，用面团蘸一遍。
- 3.
每个面团先擀成牛舌壮，用筷子在中间压一条印儿，然后一点一点把面抻长。可以轻轻在案板摔打。
- 4.
抻好的面从之前压的印子那里分开，下开水煮熟。
- 5.
煮面的同时调碗汁，葱姜蒜切末加醋，生抽，一点盐，花椒油备用。小油菜焯水备用。
- 6.
面煮好后盛入碗中，倒入调好的碗汁，再放入一勺辣椒粉，摆好小油菜。
- 第7步.
烧油，油锅冒白烟时关火，把热油浇在辣椒粉上。
- 第8步.
女儿不吃辣，我给她做了一碗番茄的，她说挺好吃的。
小贴士
1.水的分量因面粉吸水性不同而不同。
2.醋和生抽的分量也是根据面条多少而定。我的一碗是两块面。
3.因为我是一个人煮饭，所以有几步没有拍照，手上都是油，懒得洗了拍照了。
