排骨焖小米

排骨焖小米的做法说明

排骨焖小米是我妈的拿手菜，教过我多次，终于能端的出台面了。焖小米在做法上类似于山西、内蒙人常吃的焖面。焖小米讲究在米软烂的同时又粒粒分明，不粘的同时又不能板结成块。在操作上略微有些难度。

排骨焖小米的食材和调料

排骨	500克
小米	3大勺子
豆角	500克
土豆	1个
姜酸	适量
平常的用料里没有放土豆，最近我妈肠胃不好，不太能吃豆角，所以加了土豆。

排骨焖小米的做法与步骤

第1步.
1.准备材料如图并处理。清洗排骨，豆角去两端掰成段，土豆切块，洗干净小米。
第2步.
2.排骨焯水。作为一个猪肉重度爱好者，在焯水这步屡试不爽的方法是，小火，待水微微冒泡，肉变色的时候捞出，用温水冲洗干净。这样会比“大火煮开”那种焯水方式，焯过的肉做出来口感上更软，更能杜绝瘦肉发柴的口感。
第3步.
3.微微冒泡，关火，捞肉。
第4步.
4.温水冲走排骨表面的浮沫。
第5步.
5.放油，冰糖，准备红烧排骨。关于上色，我说过太多了，任性的不想再讲。
第6步.
6.排骨上色翻炒中。
第7步.
7.放土豆，豆角翻炒。
第8步.
8.待食材的本身自带水分炒干，加水焖煮，大火烧开后，转小火。
第9步.
9.待菜7分熟的时候，用勺子舀出一碗菜汤。留用。
第10步.
10.另外准备锅煮小米。煮小米是个技术活，待水开后，用勺子舀米观察，待米煮破，开花。马上往外捞米。
第11步.
11.换个角度再观察一下。捞米的时候看好，一定要迅速，否则小米变软成浆，就捞不出来了。
第12步.
12.将捞出的米沥下水分，放在菜上。
第13步.
13.小米放的时候，尽量避开锅子边缘，放在中间部分，同时，用筷子插几个眼，方便蒸气上行，加快米的成熟度。（没错，煮过的米7分熟）
第14步.
15.蒸米的时候，守在锅边，寸步不离，如果菜里的水份蒸发的过快，把提前准备好的菜汤倒进去一些。
第15步.
15.最后的时候，用“闻”的，待稍微有些米的焦味出来的时候，马上关火，并把锅端离煤气灶，关火之后的煤气灶还是有余温的。用铲子翻一下，将米和菜拌匀。虽然说了很多，但是这步操作起来还是有些困难，秘诀是多做多练。
第16步.
16.小米软而不烂，粒粒分明，米粒的清香中又带着肉和蔬菜的咸香。排骨焖小米就做好了。
第17步.
17.配了凉拌秋葵。还是秋葵的网红造型。
第18步.
18.欣赏完了开吃吧。