焖稣鱼(铁锅）

焖稣鱼(铁锅）的做法说明

这个焖酥鱼一年四季都能做，最早我用高压锅做，后来经何大厨经指点后，用铁锅做焖酥鱼。这样，能保持鱼的原汁原味。
锅底可以光放白菜也行，也可以放白萝卜，如果放咸菜疙瘩就不要再加盐了。

第1步.
买回家的带鱼去掉内脏，如果带鱼新鲜就不用去掉白色的，冲洗干净控水后剪块。可以在鱼的表面切直刀，但别切断骨头，2面都切。
第2步.
锅中放少许油，当油热到5或6成时炸鱼块的表面硬了就行了。
第3步.
炒锅放入少许油，炝葱段姜片后码入白菜帮子和咸菜疙瘩，（切成指头厚的大片）把大白菜和咸菜疙瘩片均匀铺到锅底后，码入带鱼块，同时放入上述所有东西。看鱼块的多少放入水，跟鱼持平就行。盖上盖子焖2个小时左右收汁。关火后不要拿出鱼块，要等鱼块完全凉透后取出。
第4步.
炸过带鱼的油，在热的时候放里边一小把面粉，等油凉了后，油会很干净透亮的，渣子都在底部了。
第5步.
鱼凉透后取出来冷藏存放。
第6步.
再告诉大家少油版，不用炸的方法。超市买的冰冻小黄花鱼，去头拾到干净空干水份。我着急做，所以用厨房纸吸干水份。
第7步.
鱼身上撒少许面粉，不要多。
第8步.
电饼铛上刷少许油，放入小黄花鱼2面煎黄就可以了。随后用焖酥鱼的方法就行。