大理石乳酪熟蛋糕
大理石乳酪熟蛋糕的做法说明
八寸的方子哦，六寸的话全部乘以0.6就好啦
大理石乳酪熟蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤一个八寸的戚风蛋糕胚
- 第2步.
慕斯圈底部包好锡纸，把蛋糕胚填入底部，稍稍压实
- 第3步.
室温软化的奶油奶酪入盆，先用蛋抽打开
- 第4步.
奶酪打得幼滑时加入鲜牛奶
- 第5步.
继续用蛋抽打匀，到图中状态就可以了
- 第6步.
分蛋，如果对蛋的新鲜程度没有十足的信心请务必用图中的方法分蛋！
- 第7步.
分蛋完成！你看，有一个蛋黄果然破了。如果蛋黄破了混到蛋白里会不好打发！
- 第8步.
将蛋黄倒入奶酪糊，打匀！
- 第9步.
将蛋白打到提起有软软的弯勾状即可
- 第10步.
冬天或者奶油奶酪一开始软化得不够时，蛋黄奶酪糊流动性会不够好，建议坐一下热水，化到图中状态。
- 第11步.
为了保证细腻的口感、蛋黄奶酪糊需要过筛后使用！
- 第12步.
将1/3打发好的蛋白（建议刮盆壁一圈打得最嫩的部分）拌入蛋黄奶酪糊
- 第13步.
上一步的糊拌匀后与剩下的2/3蛋白一起翻拌均匀
- 第14步.
倒入慕斯圈！
- 第15步.
用巧克力酱画大理石纹
- 第16步.
画等间距的平行线即可，然后用叉尖或牙签垂直来几道就有大理石纹啦
- 第17步.
这两种画法也好看的
- 第18步.
轻轻提起慕斯圈放进烤盘，倒冷水/冰水至烤盘八分满。
- 第19步.
进烤箱140-160度烤一个小时！出炉！这张上色不好看，是因为炉温太低了
- 第20步.
正常的上色是这样的！ 另附三种芝士蛋糕的方子： 黄金乳酪蛋糕 牛奶66g，奶酪166g，黄油54g，牛奶100g， 低粉30g，玉米粉30g，蛋黄4个， 蛋白4个，糖72g 奶酪加牛奶隔水加热融化细腻，黄油加牛奶加热融化拌入粉类，两者拌匀后加蛋黄，蛋白打湿性发泡，拌匀隔水烘烤 170度上色20分钟，140度烤40分钟 日式乳酪蛋糕 奶油乳酪210g，鲜牛奶250g，无盐奶油85g，细砂糖25g，低粉38g，玉米粉18g，蛋黃4个，蛋白4个，细砂糖60g 烤温：170度20分钟，转135度45分钟 纽约芝士蛋糕 奶油芝士250g，牛奶40g，蛋黄4个，酸奶50g，低粉60g，蛋白4个，细纱糖60g 饼底:奥利奥饼干90g，奶油40g 老式芝士蛋糕 奶油芝士255g 鸡蛋3只 淡奶油98g 砂糖90g 160度 1小时左右
