肉末豆腐
肉末豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐切成2-3厘米大小的块状，放入沸水中烫30秒，然后沥干水分，这一步主要是为了去除豆腐腥味；
- 2.
大葱切成葱花，切片切成细条，猪肉切成二分之一拇指指甲盖大小的块状；
- 3.
锅里放入适量植物油，七成热时放入花椒粒爆香，闻到香味后关火，待油稍微降温后将花椒粒取出，这一步主要是为了提香；
- 4.
开中火，放入步骤2里的葱花和姜条，略微一炒后放入肉末炒散，待肉末颜色发白时调入少许生抽和白糖，继续翻炒；
- 5.
放入沥干水分的豆腐，与肉末融合，放入少许盐，翻炒时一定要不要用力，以防豆腐破碎；
- 6.
肉末与豆腐均匀混合后关火，出锅；
- 7.
香葱切碎，洒在豆腐表面，既美观又美味～
小贴士
1、豆腐要选比较嫩的，才能与肉末充分融合；
2、一定要尽力减少翻炒豆腐的次数和力度，尽量保持豆腐块的完整性；
3、豆腐块切2-3厘米，不要太小，否则容易破碎
