干锅带鱼
干锅带鱼的做法说明
自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。
干锅带鱼的食材和调料
| 带鱼 | 2条 |
| 藕 | 200g |
| 土豆 | 200g |
| 花菇 | 60g |
| 包菜 | 60g |
| 莴笋 | 1根 |
| 洋葱 | 60g |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 辣椒 | 5个 |
| 小葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 适量 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 麻辣香锅调料 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
干锅带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
- 第2步.
用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
- 第3步.
直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
- 第4步.
取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
- 第5步.
放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
- 第6步.
放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
- 第7步.
加入切条的花菇。
- 第8步.
将包菜撕碎放入。
- 第9步.
将莴笋切成滚刀块放入。
- 第10步.
最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
- 第11步.
锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
- 第12步.
将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
- 第13步.
成品
小贴士
1.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。
