海棠酥
海棠酥的做法与步骤
- 第1步.
备好原料～
- 第2步.
糖加入水中溶解，面粉开窝，倒入糖水，加入猪油～
- 第3步.
揉搓到三光后让它休息十五分钟
- 第4步.
搓油心：用掌心把猪油擦到与面粉混合成团
- 第5步.
油心10克一个，水皮15克一个，馅心10克一个
- 第6步.
水皮压扁后包上油心
- 第7步.
收口朝上，擀成椭圆形
- 第8步.
从上到下卷起～
- 第9步.
三分之一处按压一下～
- 第10步.
叠起来～
- 第11步.
擀成薄皮～
- 第12步.
薄薄地刷一点蛋清～
- 第13步.
五等分～收口～
- 第14步.
把五边修成高度一致～
- 第15步.
三分之一出平行剪一刀～
- 第16步.
再在下面四十五度角剪掉一个角
- 第17步.
有筷子用筷子沾下蛋清～把五边往中间翻
- 第18步.
整理形状
- 第19步.
放入油锅，先150度左右浸炸～然后升高温度约180度进行二次炸～
- 第20步.
用裱花袋装上果酱～中间滴上果酱装饰
- 第21步.
完成～
小贴士
1擀面杖可以刷点油防沾皮
2水皮和油心的比例最好是1.5：1
3造型过程中防止露馅
4炸的时候一开始不要高温，让它把酥层打开再提高温度
