全麦汉堡胚
全麦汉堡胚的做法说明
全麦汉堡胚
配方重新调整过
全麦粉用了比较粗颗粒的王后全麦粉
给孩子们做加全麦的汉堡胚
多一份健康的食材
全麦汉堡胚的做法与步骤
- 第1步.
先把黄油和盐称重备用
- 第2步.
其他食材加入搅拌缸 用硅胶铲先搅拌一下
- 3.
先低速搅打约3分钟 再调快速搅打8分钟停下来看看状态 然后建议3～5分钟停一次看状态 期间面团容易脱离搅面钩 中间需要用硅胶铲调整几次 这里需要提醒大家 无论是冬天还是夏天 建议大家用家用厨师机打面团时 都绑冰袋操作 搅拌头高速运转时间长容易发热 会造成面团提前发酵 最后影响成品
- 第4步.
打出这种厚厚膜 就可以停下来加黄油和盐了
- 第5步.
加入黄油和盐 先低速搅打 等黄油差不多融入面团再调高速 先搅打5分钟看状态 然后再视情况定时时间
- 第6步.
打面期间面团会有这种脱钩的现象 或者粘盆的现象 需要用硅胶铲干预调整几次 一定要面团保持挂在钩上搅打
- 第7步.
揉出手套膜的状态 破洞边缘光滑
- 第8步.
我打好的面温是23℃
- 第9步.
23℃的面团很理想
- 第10步.
取出面团，稍微整形，放入容器里
- 第11步.
盖上保鲜膜入烤箱 选择发酵功能 28℃ 发酵1小时 （气候干燥的地区，烤箱里放一碗温水，可以增加湿度）
- 第12步.
发好的面团呈两大倍 手指蘸面粉戳洞不回缩
- 第13步.
拿出面团，不用揉 整个面团拍一拍进行排气 然后再分成5份 我做的是双份的量
- 第14步.
滚圆前再拍一拍周边是否有大气泡 然后再滚圆，盖保鲜膜醒20分钟
- 第15步.
再次拍拍气泡，滚圆，放入汉堡模具
- 第16步.
入烤箱二发 可放一碗温水提供湿度 38℃，用时约30分钟
- 17.
烤箱预热175度，中层，烤30～35分钟 担心上色过深要及时盖锡纸 （温度可按自家烤箱脾气调整）
小贴士
这里给新手啰嗦几句，做面包不能心急，南北湿度差异大，北方一年四季都比南方干燥，如果这个配比中的水量，使你的面团偏干，那么建议增加10克或更多一点水量。
而南方湿润地区，一开始担心水量多，可先预留10克，不要看着面团软就擅自往里加干面粉。面包的面团跟我们平时做包子饺子的面团完全不一样。新手一定要按照说明将每一步都要做到位。面团必须要揉到完全扩展状态，这样才能收获完美的面包哦～
准备做面包前，请计算好时间，一个面包的整个过程需要4～5个小时。
使用鲜酵母是干酵母的3～4倍，鲜酵母保质期短，随着时间的延长，鲜酵母需要增加用量，以保证酵母的活性。
