泡芙

泡芙的做法与步骤

1. 1.

   将70g低筋面粉过筛，准备110g全蛋液

2. 2.

   将55g黄油，110g水，15g白糖，1/8勺盐倒入平底锅

3. 3.

   用60℃的小火加热，使黄油融化，水沸腾

4. 4.

   关火，将面粉倒入沸腾的锅中，用四根筷子快速搅拌

5. 5.

   等到面糊冷却到不太烫手时（60℃左右），将80g全蛋液倒入面糊中充分搅拌，再继续加入全蛋液，小心观察面糊的状态，直到用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下，底部形成4cm左右的倒三角，如果面糊不掉落，就说明面糊还有点干

6. 6.

   将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上锡纸，将面糊挤在锡纸上。用手指把泡芙上的尖头按平

7. 7.

   烤箱预热190℃，将烤盘放入烤箱，设置25分钟，到15分钟时，将底部温度调整到180℃，等待泡芙上色，即可关火