小米餐包
小米餐包的做法说明
之前的米吐司做过的小伙伴都赞不绝口，说口感棒棒哒
这次用小米粥来做一盘餐包
50克左右一个的面团，出品小小软软的
细腻香甜
拿在手上暖暖的，好治愈
小米餐包的做法与步骤
- 1.
小米粥冷却备用 （可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种） 忘记拍照了，大家可以参考米吐司中白粥的照片
- 第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
- 第3步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第4步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第5步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第6步.
称重后等分为16份
- 第7步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第8步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第9步.
翻面，横放末端压薄边 卷成条状
- 第10步.
依次做好，一边松弛一边搓长
- 第11步.
搓成约为30-35厘米的长条
- 第12步.
两端各自打一个结
- 第13步.
成型如图
- 第14步.
均匀等距的摆在烤盘
- 第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
- 第17步.
出炉趁热刷一层黄油，脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
大家家里煮粥的习惯不同，粥浓度不同，也会很大程度的影响液体量，请一定灵活掌握
2、整形的时候搓长条一定要一边松弛一遍搓，不要硬搓哦
可以从第1个面团开始搓长到第16个，然后从头再来一次，直到可以做出需要的长度
3、烤盘为35*28的定制烤盘
配方3/4份量可以用28*28或者35*25的金盘制作
