泡芙

泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   泡芙形状对比

   
2. 第2步.

   这样中间没有膨胀成一个口袋，或者做出像这种面团状的泡芙

   
3. 第3步.

   理想的泡芙是这样的，质地细腻，里面空心

   
4. 第4步.

   在中号奶锅中，加入一cup水，中火加热。

   
5. 第5步.

   加入一条（1stick）黄油

   
6. 第6步.

   加入半勺盐，和一茶勺糖，也就是做奶油泡芙的面糊，将其一起融化，这是 pate a choux 的传统做法

   
7. 第7步.

   现在黄油和糖煮的起泡了

   
8. 第8步.

   加入一杯面粉，直接加入锅中

   
9. 第9步.

   面糊要加热2-3分钟，用木勺搅拌

   
10. 第10步.

    然后加鸡蛋，鸡蛋的作用是使泡芙中心膨胀，面团先晾3分钟，加入四个鸡蛋，一个一个加，可能不那么容易去搅拌一起，

    
11. 第11步.

    再提起木勺时，或用手沾一下时，能够形成一个小尖，现在面团应该比较粘稠

    
12. 第12步.

    挤面糊，大小为1.5cm左右，先下压，等大小合适的时候转裱花嘴

    
13. 第13步.

    如果出现尖头，就用手指沾水按下，以免进烤箱上面烤糊，在泡芙表面刷一层蛋液

    
14. 第14步.

    25-30分钟，190℃（375℉）