眀酥萝卜丝酥
眀酥萝卜丝酥的做法与步骤
- 第1步.
萝卜切丝，方腿切末，萝卜烫了冷水冲了调味拌匀
- 第2步.
制干油酥：取250克面粉和入125克猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。 制水油面团：取250克面粉，加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团
- 第3步.
包起来
- 第4步.
擀成片
- 第5步.
一折三
- 第6步.
卷筒状
- 第7步.
切剂
- 第8步.
中间剖开
- 第9步.
直酥
- 第10步.
制饼坯：用水油面包上干油酥面团，按扁；用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平；再折叠一次，重新擀平；由外向里卷成长条筒；以刀居中顺长把长条一剖为二；长条切口朝下，切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口似做汤圆。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。
- 第11步.
收口
- 第12步.
成型，下沾芝麻
- 第13步.
炸制：炸饼坯时，要特别注意油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象；油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面，外壳油亮，挺刮时，就差不多熟了(约炸10分钟)。
