泡芙
泡芙的做法与步骤
- 第1步.
1，先将牛奶、水、黄油、盐一起到入奶锅中加热煮沸。
- 第2步.
2，在将筛过的面粉一次加入，快速搅拌至水份蒸发，面团细腻不粘锅底，但有一层薄薄的膜时离火。
- 第3步.
3，等待面团降温到50-60度时分次加入打散的鸡蛋。
- 第4步.
4，每加一次蛋液都要与面团完全融合后在加下一次的蛋液，这样能看到面团黏稠度，直到面团提起呈倒三角形即可。
- 第5步.
5，将面团装进裱花袋挤入不粘烤盘中。（也可以在烤盘中铺油纸）烤箱预热 上火200度，下火210度 20分钟后，将上、下火调到180度 10分钟 完工！
- 第6步.
烤至出来的泡芙充分膨胀，裂纹充分上色，水分充分蒸发，轻，不变形。
- 第7步.
做泡芙一定要注意温度，1，面粉加入沸腾的液体中，面粉中的淀粉迅速糊化，为了将面粉彻底糊化要继续加热，并不断的搅拌面团，使面团均匀达到80度左右即可，如达到95度就超过淀粉糊化值，并且面团中的黄油也会渗出。2，在加入蛋液时面团的温度要在50-60度即可，超过60度蛋清就会凝固。
