口水鸡
口水鸡的做法与步骤
- 第1步.
将仔鸡去头尾，肥油，清洗干净，分成两半
- 第2步.
黄瓜，胡萝卜去皮切条
- 第3步.
木耳泡发，去根，焯水，过凉，和黄瓜，胡萝卜一起拌入少许盐调味待用
- 第4步.
将鸡放入水中，加入姜片，料酒已小火保持微开状态煮10分钟，水要没过鸡肉，关火后加盖闷8分钟左右，开盖后拿牙签插一下鸡肉最厚的地方，如果没血水，就是完全成熟了
- 第5步.
将鸡迅速放入冰水内降温，以保持鸡肉脆嫩，等温度降下来后，将鸡切成小块
- 第6步.
用胡萝卜，黄瓜，木耳垫底，将鸡块平铺上面
- 第7步.
调汁，放入红酱油，白糖，醋，姜末，蒜末，搅拌均匀
- 第8步.
辣椒粉放入黑白芝麻，花生碎，拌匀
- 第9步.
油烧热，浇入辣椒粉，迅速拌匀
- 第10步.
将辣椒油和调味汁拌匀浇在码好盘的鸡肉上即可，食用时拌匀
