咸蛋皮蛋豆花鱼
咸蛋皮蛋豆花鱼的做法说明
在墨尔本上学时喜欢去一家中餐馆，里面的水煮鱼每次必点。它的水煮鱼跟平时吃的水煮鱼不一样，不辣，而且汤是金黄色的，里面还有咸鸭蛋和皮蛋的蛋清。我曾经吐槽过老板实在是太节省了，咸蛋黄拿来做菜，蛋清就放这里回收了。。。所以做蛋黄酥也好鸭黄豆角也好，剩下的蛋清可以放在汤里，这样就不用放盐，蛋清也不咸了，还很有营养，毕竟健身爱好者最喜欢蛋清啦哈哈。
咸蛋皮蛋豆花鱼的食材和调料
| 龙利鱼鱼柳 | 1个 |
| 口蘑 | 10个，喜欢吃的多放 |
| 咸鸭蛋 | 1个 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 咸鸭蛋蛋白 | 2-3个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 食用油（炝锅用） | 少许 |
| 白胡椒粉（腌鱼片） | 适量 |
| 盐（腌鱼片） | 适量 |
| 淀粉（腌鱼片） | 适量 |
| 豆花或内酯豆腐 | 1盒 |
| 枸杞 | 几颗 |
咸蛋皮蛋豆花鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼切片，放入胡椒粉盐和淀粉腌半个小时
- 第2步.
口蘑洗净后切片
- 3.
葱切成葱花，蒜切片，姜切片
- 4.
把咸鸭蛋和皮蛋剥开，分开蛋清和蛋白，蛋白不要弄碎，掰成大块，和以前剩下的咸蛋白放一起
- 第5步.
蛋黄用勺子压碎
- 6.
锅中放少量油加热，放葱姜蒜炝锅，再放入蛋黄小火炒，炒到冒泡泡了就行
- 7.
锅中加水咸、蛋白还有皮蛋的蛋清、枸杞，烧开，会看到有浮沫，把浮沫捞出扔掉
- 8.
加入辣椒酱和口蘑，烧开后小火再煮五六分钟
- 9.
将豆花或内酯豆腐用勺子挖出放入锅内，煮几分钟，再捞出来放到盛豆花鱼的容器里
- 10.
把腌好的鱼放入锅里，煮一两分钟，一定要煮熟，不然不卫生。
- 第11步.
煮熟后都盛到有豆花的容器里，就可以吃啦，鱼肉很嫩，汤很鲜~
小贴士
不喜欢吃皮蛋或者家里没有皮蛋就换成咸鸭蛋
