锅包肉
锅包肉的做法说明
锅包肉，外焦里嫩，蘸上酸甜的醋汁儿，姜味儿去腥，葱丝儿提香，香菜香上加香，曾几何时，去餐厅，你有点过锅包肉吗？烹饪时间：30分钟。
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锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉冻上一点，好切
- 第2步.
切大片，注意切的时候一定要逆着肌肉纹理，切断肌肉纹理。
- 第3步.
首先用开水泡一点花椒姜水，去猪肉腥，当然葱姜水也可以。
- 第4步.
在肉片内放入少许香油，少许料酒，少许生抽，少许盐，少许鸡粉，一点点的小苏打（少于1g），并加入适量的花椒姜水抓均。
- 第5步.
腌制15分钟备用。
- 第6步.
将姜，胡萝卜，葱白，切丝，香菜切碎即可
- 第7步.
里脊肉腌制15分钟后，加入泡打粉，玉米淀粉，土豆淀粉，面粉。泡打粉只要一小撮就好，玉米淀粉：土豆淀粉：面粉比例是1:2:5。接着放入适量的水，不要太稀，里脊肉要挂上糊。
- 第8步.
油温大概170度放入挂糊的里脊。
- 第9步.
炸到定壳定型就可以捞出来了。
- 第10步.
然后油温大概要200度时再复炸，外皮炸至金黄带点干。
- 第11步.
锅内少许底油。
- 第12步.
大火先煸姜丝。
- 第13步.
后煸胡萝卜丝。
- 第14步.
接着倒入清水炝锅，放入白醋一大勺，白糖一大勺（与白醋等量），盐适量，鸡粉适量，生抽少许，土豆淀粉勾芡。
- 第15步.
等汁儿到合适的浓稠度。
- 第16步.
先放入葱丝，临出锅时撒入香菜。
- 第17步.
最后将调好的汁儿淋在炸好的锅包肉上即可。
- 第18步.
味道和外面餐厅吃起来一样，大家可以尝试在家做一下，汁儿最好最后淋上去，可以完美的保持里脊肉的香脆。另一种方法是勾完芡，等汁儿达到合适的浓稠度时关火，然后倒入炸好的锅包肉迅速翻滚出锅，也可以相对的保证里脊肉的香脆。
- 第19步.
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小贴士
烹饪时间：30分钟左右
注意：调味料不需要放很多，只是提前埋味儿。
注意：大家可以根据自己的口味儿调试。
