京酱肉丝
京酱肉丝的做法说明
老北京风味。浓郁酱香，甜鲜口，回味无穷。搭配葱丝享用，亦可卷春饼、豆腐皮。是您家常菜品必备之选。
京酱肉丝的做法与步骤
- 1.
鸡胸肉切粗丝，加入少量盐、胡椒粉调味入味。并加入淀粉使其滑嫩。
- 第2步.
腌肉过程中可准备配料：葱丝、葱末、姜末。（配图是做所有菜的配菜）
- 3.
热锅凉油。油温达六七成热时将肉丝倒入油中滑炒。此时用筷子将肉丝挑开防止粘连。待肉变色后捞出沥干油。
- 4.
将锅中油倒出，仅留底油即可。油热后将甜面酱和黄豆酱按1:1比例加入并翻炒，稍后加入葱末和姜末翻炒出香味。
- 5.
加入糖继续翻炒均匀后加入肉丝，翻炒均匀。最后加入适量盐，味精调味。
- 第6步.
盘底铺葱丝，将炒好的肉丝盖上去。即可。
小贴士
1、滑炒肉丝的时候油量可稍微大些。之后将油倒出后锅里剩下的油基本够用了。
2、可能有人会问有甜面酱l为什么还要糖。因为甜面酱说到底还是咸的。
3、我做的时候酱放少了，所以颜色差了一点。可以加些酱肉/老抽提色。
4、如果选择卷豆腐皮，建议用热水烫一下。
