口水鸡
口水鸡的做法说明
菜谱属于豆瓣-作羹汤。搬到这儿只是存着查找方便~
口水鸡的食材和调料
| 鸡肉，鸡腿，鸡翅，随便用什么部位。。。 | 方子中调料量对应5个小鸡腿。 |
| 小葱 | 一根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 8g |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 60粒左右 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 5片 |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 料酒 | 15ml |
| 菜籽油 | 180ml |
| 辣椒碎 | 4勺 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 4g |
| 生抽 | 30ml |
| 陈醋 | 40ml |
| 花椒油 | 40ml |
| 香菜 | 一颗 |
| 芝麻、花生碎 | 随意 |
口水鸡的做法与步骤
- 1.
鸡肉放凉水中，加姜片、白胡椒粉、料酒、花椒20粒，煮开后转小火煮20分钟。鸡肉煮好后迅速放入冰水中浸泡。
- 2.
葱切小段，姜切片，大蒜切小块，并剩余花椒，八角，桂皮，香叶。放入菜籽油中，小火炸至葱姜蒜微焦。
- 3.
辣椒碎铺到碗底，有芝麻，花生碎也放到一起。将炸好的热油趁热淋上，用漏勺漏掉其中香料。
- 4.
趁油热时加入盐、糖并充分搅拌溶解，调入生抽，陈醋，花椒油，切碎的香菜搅拌均匀。
- 5.
将浸过冰水的鸡肉切小块码放到盘子上，浇上上步所得料汁腌10min。
