泡芙
泡芙的食材和调料
| 水（不能用牛奶代替） | 100ml |
| 黄油 | 40g〜45g |
| 低粉 | 60g |
| 盐 | 一小撮（也可不加） |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 馅 | |
| 牛奶 | 200ml |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 糖（加入蛋黄） | 20g |
| 低粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 糖（加入淡奶油） | 6g |
| 柠檬汁 | 少许（加入蛋黄） |
泡芙的做法与步骤
- 1.
黄油加入水中，小火煮沸，
- 2.
等水沸腾，离火，将低粉加入水和黄油的混合物中，拌匀
- 3.
拌匀后继续小火加热1分钟左右 ，无干粉状态就可关火
- 4.
等面糊不烫手就可加鸡蛋
- 5.
鸡蛋液分次加入，观察面糊状态。用刮刀刮起，面糊倒挂呈4cm左右倒三角型，3〜5秒左右下落即可
- 6.
开始预热烤箱：上下火180度。同时把泡芙皮的面糊挤到烤盘上，我用的冰激凌勺子。。所以我是面糊比较大。。直径4cm左右
- 7.
烤箱预热好就可进烤箱烤了，我的泡芙比较大、所以烤箱温度定了上下180度，时间30〜40分钟左右 「但每个人的泡芙不同，烤箱温度和时间也需要自己摸索」
- 8.
将牛奶加热到稍微冒泡即可关火。
- 9.
蛋黄加糖搅拌到稍微发白，然后加入低粉和玉米淀粉拌匀
- 10.
将少量放凉的牛奶加入蛋黄糊混匀。再将混合物倒回剩余的牛奶中加热至浓稠即可关火。把盛面糊的容器放置在冰块上降温待用
- 11.
淡奶油打发与上一步的糊糊混合即可
小贴士
1、做泡芙皮的鸡蛋单只60g左右，看面糊状态，不必全部加入
2、水绝对不能用牛奶代替，我每次用牛奶都失败
3、一定要等水和黄油的混合物沸腾再加粉！！
4、我没用裱花袋，直接拿冰激凌勺造型，效果还不错
5、入烤箱前要在每个面糊上喷点水
6、馅的甜度应该刚好。觉得太甜减蛋黄糊的糖即可
