奶油馅泡芙

奶油馅泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   制作菠萝皮 1.黄油室温软化（软化是指手指稍微用点力按在黄油上可以留下可见的凹痕） 2.软化的黄油切成小丁（尽可能方便后面的搅拌） 3.糖粉过筛 4将切成小丁的黄油、低粉、杏仁粉、糖粉放入色拉盆中用电动打蛋器搅拌，中高速，直至四样原料充分混合并且黄油呈小颗粒状（如图） 5.加入适量的鸡蛋液至步骤4并用手揉合，很易形成面团 6.擀制呈厚2毫米的长方形面皮立即冷藏

   
2. 第2步.

   泡芙皮的制作 1.奶锅中倒入牛奶、水、白糖、盐、黄油小块，中火加热，并不时搅拌 2.沸腾时离火，筛入低粉和高粉，迅速搅拌均匀后立刻用小火加热至面糊光滑有光泽且不粘锅（这个过程要不断翻拌！！），关火 3.用手动打蛋器搅拌以便使面糊散热，分次倒入鸡蛋液（分次很重要），直至鸡蛋液和面糊搅拌均匀再倒入一次鸡蛋液，最后拎起橡皮刮刀面糊可拉成3~4厘米的倒三角即可（如图） 4.在烤盘上刷黄油并挤上泡芙（注意间隔）（泡芙大小和您所购买的圆形饼干模具相一致）每个泡芙上都放上与其大小一致的菠萝皮（用圆形饼干模具按取）  180摄氏度 35分钟烤箱最下层

   
3. 第3步.

   制作卡仕达奶油馅 1.牛奶倒入奶锅中加热至沸腾关火，并快速搅拌散热 2.用电动打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状（中高速） 3.筛入低粉至2中，并快速搅拌均匀 4.将1中1/3的热牛奶加入到3中，边加边搅拌 5.将4重新倒回1中，并开小火不断搅拌至面糊呈粘稠状，卡仕达酱即做好（注意不要糊锅） 6.由于卡仕达酱会存在颗粒感，最好将其过筛 7.打发的淡奶油加入做好的卡仕达酱中并采用翻拌的手法拌匀，可以加适量的朗姆酒调和奶油的甜腻感 8.撒入核桃碎将其搅拌均匀（如图）