爆炒猪肝
爆炒猪肝的做法与步骤
- 1.
猪肝切片，清水过两遍，用半盆水加料酒和少许白醋，浸泡二十分钟。
- 2.
青椒红椒洋葱切好待用，蒜瓣切片，生姜切丝。
- 3.
猪肝沥净水，淀粉、盐、生抽、油、白胡椒粉、蒜、生姜抓匀腌制一刻钟。
- 4.
热锅冷油，猪肝大火快炒，加少许糖调鲜。至变白断生即盛出。
- 5.
另起油锅，下配菜大火翻炒，加生抽，一分钟后加猪肝翻炒，加盐，半分钟后盛出装盘。
小贴士
这么炒，猪肝很嫩，时间千万别长，影响口感。
青椒洋葱等配菜都是可以生吃的，同理不要久炒，以洋葱没有变透明，依旧白色为基准。口感甜脆，比猪肝还美味。
不用勾芡了，因为腌制猪肝的淀粉就够了，挂浆很好，味道也足够。
最后，要趁热吃，凉了会腥。
