法式焦糖燉蛋 Crème brûlée

法式焦糖燉蛋 Crème brûlée的做法与步骤

1. 第1步.

   (烤箱300F/150C 預熱)Heavy Cream 1 cup, 2-3 large egg yokes, sugar 35g, vanilla bean 1 根，薄荷葉做裝飾用

   
2. 第2步.

   香草荚條切開取籽

   
3. 第3步.

   蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去；

   
4. 第4步.

   淡忌廉入雲喱拿條用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；

   
5. 第5步.

   然後逐少加入蛋黃混合物內攪拌

   
6. 第6步.

   焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度， 放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。

   
7. 第7步.

   取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上砂糖，**糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。 用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

   
8. 第8步.

   法式焦糖燉蛋就完成啦！（我烤得有点糊～哈哈）

   
9. 第9步.

   開吃~

   
10. 第10步.

    额外加一个喷枪示意gif