什锦炒饭
什锦炒饭的做法说明
炒饭，是解决冰箱里剩余边角料的好帮手，一只鸡蛋，一碗冷饭，就能让不起眼的食材变得美味起来。
什锦炒饭的做法与步骤
- 1.
把提前一晚准备的冷饭从冰箱冷藏室拿出解冻，拌松。
- 2.
把所有材料洗净切成小粒，如用牛肉或鸡肉则要提前腌一下味。
- 3.
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
- 4.
热锅加油，把肉粒先翻炒至变色，倒入鸡蛋液中。（如用叉烧或肉松，省略此步）
- 5.
原锅加水煮至沸腾，加入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆等用滚水烫一遍，控干备用。
- 6.
涮锅烘干，热油晃匀全锅，延锅边一圈倒入混了肉粒的蛋液，用锅铲轻划两圈，切记不要翻炒，趁蛋液未凝快速倒入冷饭。
- 7.
开始翻滚吧，蛋炒饭，用铲背摁松大饭块，用铲边切散小饭块，快速炒匀后，淋两圈酱油，继续翻炒至颜色均匀。
- 8.
倒入其余材料，再淋两圈酱油，快速翻炒匀，至饭粒在锅边跳动。
- 9.
最后可依口味加入其他酱料，如xo酱或泰式辣椒酱，拌匀，再撒上葱花和紫菜丝就可以了。
小贴士
1、炒饭一定要用隔夜的冷饭才好吃，如果第二天要做炒饭，前一天晚上可以多煮点饭哦。
2、先炒肉可以保证肉类不会因后续材料太多而受热不均而熟不透。
3、用炒过肉的锅加水烫素菜粒可以保持水分，令色彩鲜亮，还顺便洗了锅。
4、蛋炒饭的关键在于，用干净的锅加油倒入蛋液，并趁蛋液将凝未凝时倒入冷饭，并快速炒松，这样才能令每粒米饭都裹上金黄的蛋液，粒粒喷香。
（其他步骤和材料可根据自己爱好及冰箱库存自由调整）
