京酱肉丝
京酱肉丝的做法说明
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。
所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。
京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
猪肉先切片再切丝
- 第2步.
肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟
- 第3步.
京葱葱白切成丝
- 第4步.
黄瓜切成丝
- 第5步.
甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀
- 第6步.
起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出
- 第7步.
利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒
- 第8步.
炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀
- 第9步.
豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食
小贴士
1、肉丝不要切太细；
2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作；
3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅；
4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。
