Fresh BC Geoduck
Fresh BC Geoduck的做法说明
Jams Walt顶级大厨亲自操练的做法
首先原料是A级象拔蚌，特点是：鼻子（虹吸管）部分的长度是身体的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉质紧密，颜色呈金黄色或浅黄色；身体的壳比较薄，颜色呈白色会灰色
Fresh BC Geoduck的做法与步骤
- 第1步.
现将鲜活的象拔蚌清水洗净
- 第2步.
用分刀沿着象拔蚌的壳内侧分别划一刀
- 第3步.
将象拔蚌肉身和颈部与内脏、壳分离开来
- 第4步.
放入微开的热水锅中略微烫一下
- 第5步.
取出放入冰水中泡几分钟
- 第6步.
捞出用手轻松撕去象拔蚌的外皮
- 第7步.
去掉外皮的象拔蚌肉在冰水里镇5分钟
- 第8步.
方平象拔蚌从颈部一切为二，颈部中间有两根细细的管在一条线
- 第9步.
沿着此双管一线下刀划开象拔蚌颈部
- 第10步.
切开后会看见一些细小的沙子
- 第11步.
用流动的水冲洗干净
- 第12步.
用片刀法斜着切薄片
- 第13步.
将象拔蚌切斜薄片
- 第14步.
茴香根球切片放入碗中
- 第15步.
加入刮出的青苹果丝，洋葱丝、姜末
- 第16步.
加入橄榄油和苹果糊拌匀的汁酱
- 第17步.
适当的搅拌均匀入味
- 第18步.
放入盘子中的小模子中
- 第19步.
最后将其余的汁酱淋在盘子中
- 第20步.
将切片苹果用烘焙机焙干成苹果片摆放在上面即可
- 第21步.
最后点缀的是一些香草
小贴士
象拔蚌就在大厨的细心料理下做好了用苹果的酸甜带出新鲜象拔蚌的特有脆甜爽口。
