京酱肉丝
京酱肉丝的做法说明
京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。
京酱肉丝的食材和调料
| 里脊肉 | 250克 |
| 豆腐皮 | 1张 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 2-3克，腌肉料 |
| 黄酒 | 10ml |
| 生抽 | 1小勺，腌肉料 |
| 白胡椒粉 | 一小撮，腌肉料 |
| 蛋清 | 30克，腌肉料 |
| 淀粉 | 1大勺，腌肉料 |
| 色拉油 | 15ml，腌肉料 |
| 番茄酱 | 1小勺 |
| 甜面酱 | 30克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 清水 | 30ml |
| 小葱 | 适量 |
京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉洗净，去除筋膜后切丝
- 第2步.
将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
- 第3步.
大葱洗净切成细丝备用
- 第4步.
豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
- 第5步.
锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
- 第6步.
锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
- 第7步.
改大火加入肉丝快炒至入味
- 第8步.
下入葱丝，淋上香油出锅
- 第9步.
用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
小贴士
1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可
