鱼香茄子包
鱼香茄子包的做法说明
做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油，让面皮柔软，不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制，一般的水量约为面粉的40～45％。要是水太少，面团就会干硬没法成型，要是水太多，面团就会变得湿粘，就得再加面粉。
想要换些花样，也可以拿液体的蔬菜汁来代替水，在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定，时间约30～40分钟（冬天约50～60分钟），并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼，否则待凉后就会粘在布上。
鱼香茄子包的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗干净切丝待用
- 第2步.
素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用
- 第3步.
净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分
- 第4步.
锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
